Si aún no has probado el arroz Venere, ahora es el momento. Este sabroso y colorido grano se vende ocasionalmente como arroz "prohibido", y su cáscara oscura es en realidad más púrpura que negra.
Con su llamativo color negro-azulado, el arroz Venere destaca entre todos los demás tipos de arroces. Se trata del "arroz de los emperadores", llamado como la antigua Diosa del Amor, Venus, con raíces chinas y modernas aplicaciones italianas ¡toda una mezcla!
El arroz Venere es un arroz de grano medio semicircular, con un color negro oscuro y un sabor dulce y a nuez. Cuando se cocina, el arroz tiene un color púrpura que contrasta con los alimentos que se sirven alrededor.
El color es completamente natural, y se debe a la fuerte presencia de los flavonoides antocianinas, pigmentos naturales negro-azulados solubles en agua, presentes en la cáscara del arroz.
El arroz venere se obtuvo a través de un sistema de cultivo convencional (sin OGM) entre dos variedades diferentes de arroz: uno de Asia y otro típico del Valle del Po (Italia), para obtener una planta resistente al clima mediterráneo.
Un arroz negro similar al Venere ha existido durante siglos en China, y se reservaba sólo para las mesas de los nobles, y hasta hace dos siglos se cultivaba exclusivamente para el Emperador y su corte. Hoy en día cada vez más gente intenta descubrir el arroz negro Venere por sus propiedades organolépticas únicas y por su elegancia en las recetas.
Pero además de una apariencia tan original, tiene muchos beneficios para la salud.
Este arroz, es parcialmente molido con un delicado proceso para preservar todas sus propiedades nutricionales. Es muy rico en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como: hierro, zinc, calcio, selenio y manganeso, que son esenciales para el metabolismo de las vitaminas del cuerpo humano.
Además, las antocianinas son antioxidantes importantes y anti radicales libres, también presentes en uvas negras y bayas (arándanos, moras, frambuesas....).
El arroz Venere es naturalmente aromático. Su aroma único e inconfundible, similar al del pan recién horneado, es capaz de realzar cualquier condimento, verdura y guarnición.
Como todo arroz integral, Venere tiene un carácter fuerte, y puede acompañar diferentes platos principales, o consumirse sólo, simplemente condimentado con aceite de oliva virgen extra y Parmigiano Reggiano rallado.
Gracias a su color negro brillante y su aroma intenso, 100% natural, puede ser utilizado en ensaladas de arroz solo o mezclado, o incluso en las recetas de arroz negro (tienes más información en arroznegro.club).
El arroz negro es adecuado para muchas preparaciones: se mezcla fácilmente con pescados y mariscos, especialmente con los crustáceos (gambas, camarones, langostinos, etc.). Es ideal para risottos y ensaladas, o como guarnición para acompañar carnes blancas o pescados.
También se muele en una suave harina negra que conserva su aroma característico. Con esta harina se pueden preparar: galletas, pasta, sopas, tortas, pan, pizza, palitos de pan, incluso albóndigas.
Cocinar el arroz Venere negro es muy sencillo.
Hervido. En una olla alta vierte el agua fría (aproximadamente 5 veces más que el peso del arroz: 500 ml de agua por cada 100 g de arroz) y una cucharadita de sal gruesa. Cúbrelo con una tapa y llévalo a ebullición, a fuego alto. Cuando empiece a hervir, quita la tapa y añade el arroz. Deja que hierva durante unos 40 minutos. Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo con un colador y sazónalo a gusto.
En olla a presión. Vierte el arroz en una olla a presión, cúbrelo con agua fría (aproximadamente 2 veces el agua en comparación con el peso del arroz que se desea cocinar: 200 ml de agua por cada 100 g de arroz) y añade una cucharada de sal gruesa.
Cierra la olla a presión con su tapa y caliéntala: a partir del momento en que entra en presión (silbato característico de la olla) en 15 minutos se cuece el arroz. Cuando esté cocido, déjalo enfriar, abre la tapa de la olla a presión, retira el exceso de líquido con un colador y sazónalo a gusto.
En risotto. En una sartén amplia, prepara caldo de carne o verdura (aproximadamente 1,5 litros). En otra cacerola hierve unos 2 litros de agua, y cuando el agua esté hirviendo añade el arroz, y hiérvelo a fuego alto durante 20 minutos. Escúrrelo con un colador y comienza con la receta tradicional de risotto:
En una sartén poco profunda, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, pica una cebolla y sofríela ligeramente. Añade el arroz Venere y tuéstalo con una pizca de sal a fuego alto. Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore.
Continua la cocción, añadiendo el caldo caliente preparado con anterioridad, deja evaporar el caldo y luego añade el otro caldo hasta que el arroz esté cocido. Una vez cocido, apaga el fuego, añade la mantequilla fría, el queso parmesano rallado y sazónalo al gusto.
Para el risotto, utiliza aproximadamente 5 veces más agua que el peso del arroz: 500 ml de agua por cada 100 g de arroz para la ebullición inicial. 80 g de arroz por persona en dosis normal, y aproximadamente 2,5 litros de caldo para el risotto.
Una vez cocido, el arroz Venere puede ser sazonado y consumido inmediatamente, o puede dejarse enfriar y almacenarse en el frigorífico con un chorrito de aceite de oliva en un recipiente de cristal para luego ser reutilizado en 2/3 días en ensaladas calientes o frías.
El arroz carece de conservantes, guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz, antes y después de desembalarlo.